Los beneficios del aceite de oliva, a debate en el ciclo Sumar vida a nuestros años

En el marco del ciclo de conferencias "Sumar vida a nuestros años", la Asociación de Personas Jubiladas de la Universidad de Deusto Pedro Fabro celebró el 28 de abril la conferencia "Beneficios del aceite de oliva para la salud", a cargo de Antonio Escribano. Un total de 37 personas y 3 online participaron en este acto que se articuló en torno a seis partes.

En la primera, el reto de la longevidad, el ponente señaló que en los últimos 50 años la esperanza de vida ha aumentado significativamente (unos 35 años de media). Sin embargo, advierte que vivir más no es lo mismo que vivir mejor. En su opinión, el desafío actual es encontrar el "libro de instrucciones" para que esos años adicionales transcurran con salud y calidad de vida.

La segunda parte, el organismo como empresa, define el cuerpo humano como una estructura de una complejidad "milagrosa" que gestiona trillones de procesos por segundo. Sus objetivos son tres sobrevivir, mantener la salud y lograr calidad de vida. Según Antonio Escribano, para que esta "empresa" funcione, debemos "pagar la factura" bioquímica a través de los alimentos, ya que el cuerpo se renueva constantemente (33,000 millones de células al día).

Sobre la regla de oro: "comer poco y muy bien", habló el ponente en la tercera parte de su conferencia. Al respecto, enfatizó que lo único científicamente demostrado para alargar la vida es la restricción calórica (comer lo justo o incluso un poco menos). Cuando el cuerpo recibe menos calorías, entra en un estado defensivo que baja la oxidación y ralentiza el envejecimiento. Añadió que, en una vida de 80 años, consumimos unos 70.000 kg de comida, por lo que saber elegir la calidad de esos kilos determina nuestra salud y estado de ánimo.

A continuación, se centró en una cuarta parte dedicada a "El aceite de oliva: el "jugador polivalente". Explicó que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es presentado como un alimento fundamental debido a su composición. Por un lado, la fracción saponificable que es el ácido oleico (protección cardiovascular), y por otro, la fracción insaponificable, que son los polifenoles, vitamina E y carotenos (la joya de la corona).

En este aspecto, insistió como nota clave en que el aceite debe ser virgen rxtra, ya que los procesos de refinado eliminan los polifenoles, que son los responsables de los efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Como quinto punto habló de los "Beneficios específicos para la salud" e indicó que el aceite de oliva actúa en múltiples frentes debido a su gran cantidad de componentes (más de 80 compuestos): antiinflamatorio: reduce el "estrés inmunológico", que es el caldo de cultivo de muchas enfermedades; antioxidante: retarda el envejecimiento celular y de la piel; sistema digestivo: ayuda a vaciar la vesícula biliar (recomienda tomar un chorro incluso en el café para evitar cálculos); deporte: ayuda a gestionar la oxidación y la inflamación producidas por el esfuerzo físico intenso.

Antonio Escribano dedicó la última parte de su conferencia al tema "la 'partitura' de la vida" donde comparó la dieta con una orquesta: no puede haber solo bombos (grasas malas), se necesitan violines (frutas y verduras). Así, sugiere consumir de 3 a 5 piezas de fruta diarias; mantener una dosis de 25-35 ml de aceite de oliva al día; y no temer a las grasas saludables, ya que el cerebro y el sistema nervioso las necesitan para funcionar.