APPROLOM : rapprocher les productions locales de la restauration collective d’Outre-mer

Dernière mise à jour le 28 octobre 2026

Dans des territoires ultramarins encore fortement dépendants des approvisionnements extérieurs, la restauration collective peut constituer un débouché important et régulier pour l'agriculture locale. Encore faut-il parvenir à mieux faire coïncider les besoins avec une offre agricole souvent issue de petites exploitations, dispersée et soumise à des contraintes de volumes, de régularité ou de logistique.

C'est tout l'enjeu d'"Approvisionnement local de la restauration collective en Outre-mer" (APPROLOM), projet lauréat de l'appel à projets du Réseau National Agricultures et Ruralités (RNAR), ANIMERA 2, et porté par Chambres d'agriculture France. Le programme doit se déployer jusqu'à fin 2028 dans les territoires ultramarins.

L'objectif est clair : augmenter la part des productions agricoles locales dans la restauration collective, en particulier scolaire, tout en contribuant à la structuration des filières et à la souveraineté alimentaire des territoires.

Comment APPROLOM connecte les agriculteurs aux professionnels de la restauration collective ?

APPROLOM entend agir sur les différents maillons qui conditionnent l'approvisionnement local des cantines.

• Premier public concerné : les agriculteurs. L'enjeu est de les aider à mieux structurer et formaliser leur offre, à travailler collectivement lorsque cela est nécessaire et à atteindre des volumes permettant de répondre aux besoins de la restauration collective. Il s'agit également de mieux les accompagner dans l'accès à la commande publique.
• Deuxième cible : les acheteurs et les professionnels de la restauration collective. Formations à la commande publique pour rendre le cahier des charges plus adaptable à la production locale, rencontres avec les producteurs, échanges de pratiques ou travail autour de l'utilisation des productions locales doivent permettre de rapprocher les besoins des cuisines des réalités de la production agricole.

Cette démarche est d'autant plus importante que les objectifs de la loi EGAlim progressent dans les Outre-mer selon un calendrier adapté aux différents territoires. Pour la Guadeloupe, la Guyane, la Martinique et La Réunion, par exemple, l'objectif est fixé, entre 2026 et 2029, à 35 % de produits durables et de qualité, dont 10 % de produits biologiques.

Enfin, APPROLOM s'adresse aux consommateurs et notamment aux jeunes. Sensibilisation, découverte des produits, interventions pédagogiques ou rencontres avec les agriculteurs doivent contribuer à retisser le lien entre alimentation, agriculture et territoire. L'enjeu est aussi de redonner toute leur place aux produits locaux traditionnels tels que les tubercules (manioc, taro, igname…) et le fruit à pain.

Une première présentation des initiatives d'Outre-mer au Salon de l'agriculture 2027

Le programme ne part pas d'une page blanche. Sa première étape consiste justement à recenser ce qui existe déjà dans les territoires, à identifier les initiatives qui fonctionnent, mais aussi les freins rencontrés par les agriculteurs, les collectivités et les professionnels de la restauration.

Cette phase de diagnostic doit permettre d'identifier les solutions susceptibles d'être développées ou transposées. Elle sera suivie d'une phase plus opérationnelle d'expérimentation et de mise en œuvre sur le terrain. Enfin, une dernière étape sera consacrée à la capitalisation, à la diffusion des résultats et à l'essaimage des pratiques les plus pertinentes. Ce déroulement en trois temps correspond à la logique retenue pour les projets ANIMERA 2.

Une première restitution est notamment envisagée à l'occasion du Salon international de l'agriculture 2027, avant la poursuite du déploiement des actions et un bilan du programme d'ici fin 2028.

Les Chambres d'agriculture au cœur d'un programme partenarial pour augmenter la place du local dans les cantines

Chef de file du projet, Chambres d'agriculture France assure sa coordination nationale, tandis que les Chambres d'Outre-mer apportent leur connaissance des exploitations, des productions et des acteurs locaux, aux côtés de partenaires nationaux comme régionaux.

La force du réseau des Chambres réside notamment dans sa capacité à accompagner directement les agriculteurs tout en faisant le lien avec les collectivités et les autres acteurs des filières. Les conseillers pourront ainsi contribuer à faire émerger et à accompagner des collectifs de producteurs, à consolider leur offre, à les préparer aux exigences de la restauration collective et à favoriser les rencontres avec les acheteurs.

Mais APPROLOM est, par nature, un programme partenarial. Aux Chambres d'agriculture s'associent des organisations de producteurs tels que :

• l'APFGS (Association des producteurs fermiers du grand Sud) à La Réunion
• des interprofessions tels que IFIVEG (Interprofession des filières végétales de Guyane)
• des acteurs de la restauration collective représentés par le réseau Restau'co, des collectivités par le biais de l'ACCD'OM (Association des communes et des collectivités d'Outre-Mer).

Cette diversité est essentielle : augmenter durablement la place du local dans les cantines suppose que producteurs, acheteurs, cuisiniers et acteurs des territoires construisent les réponses ensemble.

APPROLOM : un projet qui offre de nouveaux débouchés à l'agriculture d'Outre-mer

APPROLOM bénéficie d'un financement majoritairement européen dans le cadre du FEADER, auquel s'ajoute une part d'autofinancement des partenaires. Plutôt que de financer directement des investissements matériels, le programme mobilise principalement des moyens consacrés à l'ingénierie, à l'animation, à l'accompagnement et à la mise en réseau des acteurs.

Le projet s'inscrit plus largement dans ANIMERA 2, dispositif du Réseau national Agricultures et Ruralités (RNAR), qui accompagne la mise en œuvre du Plan stratégique national de la PAC 2023-2027. Les projets sélectionnés sont conçus pour favoriser les coopérations entre acteurs agricoles et ruraux, expérimenter des solutions concrètes puis les diffuser

À travers APPROLOM, l'ambition dépasse donc la multiplication ponctuelle des produits locaux dans les menus. Il s'agit de construire des relations durables entre producteurs et restauration collective, d'offrir de nouveaux débouchés à l'agriculture ultramarine et de permettre aux consommateurs, notamment aux plus jeunes, de retrouver davantage dans leurs assiettes les productions de leur territoire.