サタケの「真吟」が第56回食品産業技術功労賞を受賞

サタケの「真吟^®」が第56回食品産業技術功労賞を受賞

― 精米技術と商標展開の独創性が評価 ―

　食品産業技術功労賞は、株式会社食品産業新聞社が1971年に創立20周年を記念して制定したもので、今回で56回目を迎えます。同賞は、食品産業の発展に著しく貢献した技術や商品を開発した企業・団体を顕彰するもので、食品業界に精通した専門家による審査を経て、全6部門および特別賞から受賞商品・テーマが選出されます。

　サタケは1990年代初頭に論証されていた扁平精米の実用化を可能にする精米機を2018年に開発。酒造りに求められる精米品質の向上と原料米の効率的な利用を実現するとともに、扁平・原形精米に関わる技術・米・酒を「真吟」と命名し商標登録するなど、独自の取り組みが評価され、資材・機器・システム部門で受賞しました。

　従来の精米方法は米を球形に削るのに対して、「真吟」は玄米の形状のまま平べったく削ることで、米の表面付近に多く含まれている、日本酒の雑味のもととなるタンパク質や脂質を効率よく取り除くことができます。これにより、同じ精米歩合でも球形精米よりアミノ酸度が低くなり、米を多く削らずともすっきりとした味わいの酒質を醸すことが可能になりました。

　受賞にあたり、広報部広告デザイン課の大滝直司課長は「真吟は従来の精米に代わるものではなく、酒蔵が目指す酒質に応じて選べる新たな選択肢です。吟醸酒の誕生が日本酒に大きな変化をもたらしたように、真吟にも新たな価値を生み出す可能性があると信じています」とコメントしています。

　今後もサタケは、食と酒文化の発展に貢献する技術開発に取り組み、業界の皆様と共に新たな価値創造に挑戦してまいります。

【受賞概要】

受賞部門：資材・機器・システム^※

受賞内容：真吟（しんぎん）

受賞理由：日本酒の雑味のもととなるタンパク質を米の形に沿って効率よく除去し、よりすっきりとしたきれいな酒を醸造することを可能にする最先端の精米技術と、米、酒の総称を「真吟」と名付けて商標登録した。全国100を超える酒蔵に採用され、「真吟」採用酒が品評会で上位に入賞するなど、評価を積み重ねている。

※表彰対象...卓越した技術により、我が国の食品産業企業の設備近代化、省力化、環境保全、省エネルギー化に著しく貢献する技術および設備・機器を開発した企業または個人、団体

日時：2026年11月11日(水)10：00～11：30

場所：上野精養軒「桜の間」

主催：株式会社食品産業新聞社