Renare matlagning kräver mer än ny teknik

Vad har matlagning med klimatförändringar, hälsa och jämställdhet att göra? Tillgång till ren matlagning är avgörande för att nå flera av FN:s globala mål för hållbar utveckling.

Ren matlagning innebär tillgång till moderna bränslen och tekniker, såsom el, gas, biogas eller effektiva ugnar, som minskar hälsovådliga utsläpp i hemmet. Men utvecklingen går långsamt. Trots framsteg under det senaste decenniet kan omkring 1,8 miljarder människor fortfarande sakna tillgång till ren matlagning år 2030. De största bristerna finns i Afrika söder om Sahara.

I en ny internationell artikel reflekterar forskare, ledda av KTH:s Francesco Fuso-Nerini , över den långsamma globala utvecklingen mot universell tillgång till ren matlagning. De presenterar också en forskningsagenda som ska påskynda arbetet.

För i förtid

Att laga mat med förorenande bränslen får allvarliga konsekvenser. Luftföroreningar i hemmet orsakar varje år miljontals förtida dödsfall och drabbar kvinnor och barn i särskilt hög utsträckning. Traditionella matlagningsmetoder bidrar också till avskogning, klimatförändringar och förlorade ekonomiska möjligheter.

- Att ha tillgång till ren matlagning har historiskt sett varit både underprioriterat och otillräckligt studerad. Även om utvecklingen går framåt finns det fortfarande mycket kvar att göra. Ny teknik är bara en del av lösningen. Forskning behövs också för att förstå kostnader, beteenden, styrning och hur matlagning hänger ihop med bredare energi- och utvecklingsstrategier, säger Francesco Fuso Nerini.

I artikeln presenterar forskarna en forskningsagenda för att påskynda omställningen globalt. Det handlar bland annat om bättre matlagningstekniker, mer inkluderande planeringsverktyg, analyser av kostnader och samhällsnytta samt större förståelse för policy och politiska drivkrafter.

- Tvärvetenskapligt samarbete kommer att vara avgörande. Genom att integrera frågor om ren matlagning i utbildningssystem, ta tillvara lokal kunskap och arbeta mer med öppen vetenskap kan vi utveckla lösningar som är anpassade till olika regionala förutsättningar, säger Francesco Fuso-Nerini.

Text: Anna Gullers ([email protected])

Läs publikationen: A research agenda to support the achievement of clean cooking for all: https://www.cell.com/joule/fulltext/S2542-4351(26)00066-8